肉類的冷凍及冷凍方法
目前,肉類的冷凍方法種類較多,大體上分為 直接凍結(jié)與兩階段凍結(jié)2種,每種方法都有各自的優(yōu)缺點。
根據(jù)冷凍介質(zhì)與肉制品的接觸方式不同可分為空氣凍結(jié)法、直接接觸凍結(jié)法和間接接觸凍結(jié)法3種。
在考慮到壓力的影響因素后,凍結(jié)方法又有 加壓空氣凍結(jié)和壓力轉(zhuǎn)移凍結(jié)。
當然也有一些新型的冷凍方法,如 超聲波輔助凍結(jié)、及時凍結(jié)系統(tǒng)以及被膜包裹凍結(jié)法等。
從溫度的變化上來說,溫度的變化主要影響到微生物的生長,是有關(guān)食品安全的大問題。一般而言,溫度在常溫微生物繁殖較為容易,溫度在高溫則會引發(fā)肉類食品變質(zhì)。因此對溫度的控制顯得較為重要。一般而言,利用分子運動進行解凍的設(shè)備容易出現(xiàn)高溫現(xiàn)象,利用水和空氣進行解凍的設(shè)備可能常溫解凍。但目前市場上出現(xiàn)了多種能夠?qū)鈨鰷囟冗M行控制的解凍設(shè)備,例如低溫高濕解凍設(shè)備工作室會有制冷管道進入解凍間,冷卻機、軸流風機、排風機等設(shè)備保證解凍間的氣體循環(huán)流動達到降溫保濕目的。相關(guān)肉制品生產(chǎn)企業(yè)只要在選擇的時候稍加留意就可以。
分析過后相信需要解凍設(shè)備的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該了解的差不多了。而對于解凍設(shè)備制造企業(yè)來說,所要做的就是洞察市場變化,不斷深入研發(fā)對產(chǎn)品進行技術(shù)更新以更好地滿足市場需求。