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肉類的冷凍及冷凍方法

目前,肉類的冷凍方法種類較多,大體上分為 直接凍結(jié)與兩階段凍結(jié)2種,每種方法都有各自的優(yōu)缺點。

根據(jù)冷凍介質(zhì)與肉制品的接觸方式不同可分為空氣凍結(jié)法、直接接觸凍結(jié)法和間接接觸凍結(jié)法3種。

在考慮到壓力的影響因素后,凍結(jié)方法又有 加壓空氣凍結(jié)和壓力轉(zhuǎn)移凍結(jié)。

當然也有一些新型的冷凍方法,如 超聲波輔助凍結(jié)、及時凍結(jié)系統(tǒng)以及被膜包裹凍結(jié)法等。










從溫度的變化上來說,溫度的變化主要影響到微生物的生長,是有關(guān)食品安全的大問題。一般而言,溫度在常溫微生物繁殖較為容易,溫度在高溫則會引發(fā)肉類食品變質(zhì)。因此對溫度的控制顯得較為重要。一般而言,利用分子運動進行解凍的設(shè)備容易出現(xiàn)高溫現(xiàn)象,利用水和空氣進行解凍的設(shè)備可能常溫解凍。但目前市場上出現(xiàn)了多種能夠?qū)鈨鰷囟冗M行控制的解凍設(shè)備,例如低溫高濕解凍設(shè)備工作室會有制冷管道進入解凍間,冷卻機、軸流風機、排風機等設(shè)備保證解凍間的氣體循環(huán)流動達到降溫保濕目的。相關(guān)肉制品生產(chǎn)企業(yè)只要在選擇的時候稍加留意就可以。

分析過后相信需要解凍設(shè)備的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該了解的差不多了。而對于解凍設(shè)備制造企業(yè)來說,所要做的就是洞察市場變化,不斷深入研發(fā)對產(chǎn)品進行技術(shù)更新以更好地滿足市場需求。





解凍機的工作原理:該設(shè)備主要用于冷凍的魚類、肉類、分割禽肉類的連續(xù)解凍。魚肉解凍機利用冷凍產(chǎn)品漂浮,解凍后產(chǎn)品下沉的原理,利用底部輸送出料的設(shè)計,達到連續(xù)生產(chǎn)流水線作業(yè)。解凍機設(shè)備配備副水槽,副水槽內(nèi)配有過濾網(wǎng)裝置,水可過濾后多次循環(huán)使用,配備蒸汽管道加熱裝置,把水溫控制在合適的溫度,把過濾好的水通過循環(huán)泵循環(huán)到解凍槽內(nèi),形成循環(huán)使水溫達到平衡達到理想的解凍效果。為保障產(chǎn)品解凍均勻,本機采用漩渦氣泵翻浪設(shè)計,利用氣泡的膨脹力接觸產(chǎn)品達到解凍。整條流水線可連續(xù)作業(yè),節(jié)省人工,減輕勞動力,產(chǎn)品全不銹鋼制作,符合食品安全要求。我司生產(chǎn)的解凍機可根據(jù)客戶要求定做,設(shè)備內(nèi)部有循環(huán)系統(tǒng),控制產(chǎn)品的解凍效果和時間,可接入加熱系統(tǒng),主要以蒸汽為主。可配套設(shè)備連續(xù)自動鹵制線,實況流水線作業(yè)。